Schneidetechnik für Döner & Gyros

Schneidetechnik für Döner und Gyros

Wer täglich mehrere Spieße abarbeitet, stellt andere Anforderungen an ein Dönermesser als ein Betrieb mit gelegentlichem Bedarf. Entscheidend sind ein sauberer Schnitt über die gesamte Spießhöhe, ein Gewicht, das über eine ganze Schicht führbar bleibt, und ein Aufbau, der sich zerlegen und reinigen lässt. CEYLAN legt seine Schneidetechnik entsprechend auf Reparierbarkeit und Ersatzteilversorgung aus statt auf reinen Austausch.

Gerät, Kreismesser und Netzteil bilden eine Einheit

Ein elektrisches Dönermesser funktioniert nur im Zusammenspiel mit dem passenden Kreismesser und der richtigen Spannungsversorgung. Der Messerdurchmesser bestimmt Schnittbild und Reichweite am Spieß, das Netzteil die verfügbare Leistung. Werden Komponenten unterschiedlicher Bauarten gemischt, führt das zu Leistungsverlust und vorzeitigem Verschleiß. Prüfen Sie deshalb vor der Bestellung, welcher Gerätetyp im Betrieb im Einsatz ist.

Verschleißteile einplanen

Kreismesser sind Verschleißteile. Der Schnitt wird schleichend schlechter, bevor er erkennbar ausfällt – mit Folgen für Portionsbild und Arbeitsgeschwindigkeit. In der Praxis bewährt sich ein Ersatzmesser im Haus, damit ein Wechsel nicht in die Stoßzeit fällt. Gleiches gilt für Netzteile, deren Ausfall den Betrieb unmittelbar stoppt.

Beratung und Auswahl

Bei der Zuordnung von Kreismessern und Netzteilen zu Ihrem Gerät berät CEYLAN anhand von Typ und Baujahr. Nennen Sie bei Anfragen möglichst die Gerätebezeichnung, dann lässt sich die passende Komponente direkt zuordnen.