Professionelles Döner-Rezept – Original türkischer Stil
Zutaten für ca. 10 Portionen (je 200–250 g Fleisch pro Döner)
Fleisch & Marinade (für Drehspieß oder Grillplatte)
- 2,5 kg Hähnchenoberkeulen oder Kalbfleisch, dünn geschnitten (alternativ Putenfleisch)
- 200 g Naturjoghurt (10 %)
- 100 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß und scharf gemischt)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1,5 TL Salz
- 2 Zwiebeln, gerieben oder püriert (inkl. Saft)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
- Saft einer halben Zitrone
Tipp: Das Fleisch idealerweise 24 Stunden marinieren und gut durchziehen lassen, kühl gelagert.
Beilagen & Füllung
- 10 Fladenbrote oder große Dönertaschen
- Eisbergsalat, Tomaten, Zwiebeln, Rotkohl, Gurken – frisch geschnitten
- Scharfe Soße, Joghurtsauce (mit Knoblauch), Kräutersoße – je nach Wunsch
Zubereitung
1. Fleisch marinieren
Die Marinade-Zutaten gründlich verrühren und das Fleisch darin mindestens 12–24 Stunden kühl einlegen.
2. Fleisch aufspießen oder grillen
- Für Dönerspieß: Das marinierte Fleisch gleichmäßig auf dem Spieß schichten. Die Oberseite leicht andrücken und glätten.
- Für Grillplatte: Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze durchgaren.
3. Gemüse vorbereiten
Frisches Gemüse in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Fladenbrot ggf. kurz anrösten oder erwärmen.
4. Döner zusammenstellen
- Fladenbrot aufschneiden oder Tasche öffnen
- Fleisch frisch vom Spieß oder Grill einlegen
- Gemüse und Soßen nach Wunsch hinzufügen
- Optional mit Chili oder Sumach verfeinern
Serviertipp
Dazu passen Pommes, ein Ayran oder frischer Minztee. Für Premium-Varianten kann auch mit Schafskäse, Grillgemüse oder Trüffelsoße gearbeitet werden.